Salade de pommes de terre/petits pois/oeufs/parmesan

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Je profite de ce billet pour vous présenter à mon tour mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Amour, gloire ,beauté et bonne bouffe 🙂

Aujourd’hui, je vous présente une recette de Yotam Ottolenghi. Ce nom vous dit peut-être quelque chose. Il a écrit plusieurs livres et est propriétaire d’un restaurant à Londres.

Je me suis offert son livre PLENTY, qui est un livre de cuisine végétarienne bien qu’il ne le soit pas… végétarien. Ce genre de livre est très utile quand on n’a pas d’idée d’accompagnement et qu’on souhaite sortir des habituelles pâtes 🙂

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Vous voyez, j’ai prévu de le tester encore, encore et encore donc je vous reparlerai de lui à coup sûr ! 🙂

Ce soir, j’ai donc testé une recette toute simple mais efficace : une salade de pommes de terre originale accompagnée d’une sauce de type pesto mais sans basilic. Yotam Ottolenghi a choisi des pommes de terre dites « royales » mais les miennes ne l’étaient pas… Nous sommes en France donc elles étaient… présidentielles ! Hahaha ! Une dernière chose, il utilise des oeufs de caille mais j’ai pris des oeufs de poule.

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 15 oeufs de caille, 150g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 800g de pommes de terre, 20g de feuilles de persil, 60g de pignons de pin, 60g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail écrasées, 20cl d’huile d’olive, 1/2 cà café de vinaigre de vin blanc, 1 bouquet d’oseille (ou de menthe) finement ciselé (sans les tiges)

Mettez les oeufs de caille dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-les cuire entre 30s (pour des oeufs mollets) et 2 min (pour des oeufs durs). Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.

Faites blanchir les petits pois pendant 30s dans de l’eau bouillante, puis  égouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez.

Faites cuire les pommes de terre de 15 à 20 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se déliter.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez le basilic, le persil, les pignons, le parmesan et l’ail dans le bol d’un robot, et mixez pour obtenir une pâte homogène. Versez en filet fin 20cl d’huile d’olive, sans cesser de mixer : la sauce doit être onctueuse. Versez-la dans un grand saladier.

Égouttez les pommes de terre, puis coupez-les rapidement en deux (attention à ne pas vous brûler) et ajoutez-les dans le saladier : elles absorbent mieux les saveurs quand elles sont chaudes. Incorporez tout de suite le vinaigre, l’oseille et les petits pois. Mélangez bien sans craindre d’écraser légèrement les pommes de terre (la sauce sera encore meilleure, avec des saveurs bien mélangées !). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez les oeufs en deux avant de les incorporer délicatement à la salade de pommes de terre. Parsemez de persil ciselé.

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Salade verte (mais pas que…)

Le printemps revient avec les hirondelles, le pollen ses salades en tout genre.

Le nouveau magazine Zeste nous en propose 5, tirées du livre « Un festin de nature » d’Erin Gleeson. Le magazine Flow parle également de ce livre. Inutile de vous dire ce que sera mon prochain achat 😉

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Crédit photo E.Gleeson elle-même http://www.eringleeson.com

J’ai testé la salade verte, dont tous les ingrédients sont… verts ! J’ai fait ma rebelle et j’ai ajouté de la feta… because être tout vert en ce moment ne porte pas bonheur #cetelem #polnareff #bnp #voilavoila #elleestcontenteelleafaitsablague

Ingrédients : 1 concombre, 1 poire williams, 2 branches de céleri, 1 petit avocat bien mûr, 140g d’edamame surgelés (j’ai remplacé par des petits pois surgelés bien qu’il y ait des fèves d’edamame chez Picard), 30g de pistaches non salées, 2 oignons botte, 1/2 bouquet de basilic (j’ai pris du persil de mon balcon). J’ai ajouté également du coeur de laitue. Vinaigrette : 1 citron vert, 5cl d’huile d’olive, sel poivre à votre convenance

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Faites décongeler et cuire les les haricots edamame. Ecossez-les.

Nettoyez et émincez le céleri, coupez en dés la poire et l’avocat. Lavez et coupez le concombre en 4 dans la longueur, puis émincez-le.

Concassez grossièrement les pistaches, pelez et émincez les oignons. Effeuillez et ciselez le basilic.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur la salade, mélangez bien et répartissez dans des assiettes. Dégustez sans attendre.

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Pommes de terre et pois chiches au lait de coco et aux épices

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Voici un accompagnement indien facile à faire et ma foi très bon.

La recette est tirée du livre « Envie de cuisine indienne ». C’est la seule recette du livre à avoir été testée et je la fais de temps en temps, pour changer un peu. Les enfants apprécient. Je l’ai faite ce soir pour accompagner de l’agneau qui est ma viande favorite.

Ingrédients : 275g de pommes de terre coupées en dés, 250 ml d’eau chaude, 400g de pois chiches en boite égouttés et rincés, 250 ml de lait de coco en boite, sel, huile d’olive, 4 grosses gousses d’ail, finement hachées, coriandre en poudre, curcuma en poudre, piment en poudre, jus d’1/2 citron.

Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d’eau chaude et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 6 à 7 minutes voire plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente. Ajouter les pois chiches et cuire 3 à 4 minutes sans couvrir,  jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez le lait de coco et le sel et porter au point de frémissement.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu doux, ajouter l’ail et le cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter la coriandre, le curcuma et la poudre de piment et faire revenir 25 à 30 secondes sans cesser de remuer.

Incorporer l’huile aromatisée au mélange à base de pommes de terre, ajouter le jus de citron et retirer la casserole du feu. Servir immédiatement, accompagné de pain indien (j’avais des papadum en stock, c’était l’occasion de les utiliser :-))

Poêlée aux 2 pommes et aux olives vertes

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Qui n’a jamais entendu la célèbre phrase philosophique de Socrate « Ce mois-ci on va bouffer des patates, chérie ! » ?

Oui mais il y a patates et patates ! Certains en ont même écrit des livres ! Même la plus banale des pommes de terre bouillies peut faire vibrer de bonheur si elle est recouverte de fromage à raclette !

Ce soir j’ai fait des patates… des pommes de terre poêlées, cuites à l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon et des olives vertes. Si j’avais eu des cacahuètes, j’en aurais parsemé à la fin de la cuisson pour ajouter du croquant, comme dans un bo bun (ceci étant dit si les olives ne sont pas dénoyautées ça peut vous apporter du croquant aussi… huhuhu mais je blaaaague !!!)

En regardant la photo, vous vous dites peut-être que j’ai tout simplement ouvert un sachet de poêlée surgelée et que j’essaie de vous pigeonner… ou vous vous demandez si j’ai passé 3h à découper les pommes de terre en petits cubes de 512 mm³ (8x8x8 = 8³) 8×4=32 je pose 2 je retiens 3… et que je suis trop forte !… Et bien oui c’est vrai, je suis trop forte ! Mais j’ai aussi utilisé la fée électricité et mon petit robot moulinex fresh cube (ce billet n’est pas sponsorisé par Moulinex, je tiens à le préciser).

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Donc voici la recette made by me :

Ingrédients : 5 pommes de terre (plus ou moins selon la taille), 1 pomme, 50g d’olives vertes, 1 gousse d’ail, 1 oignon, huile d’olive, persil

Coupez en petits cubes les pommes de terre, émincez l’oignon, écrasez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites dorer l’oignon. Ajoutez l’ail et les pommes de terre. Faites cuire 10 minutes en remuant souvent.

Ajoutez la pomme coupée en petits cubes ainsi que les olives coupées en 2 et continuez de remuer régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Assaisonnez de sel et de persil.

Ajoutez du poivre si vous le souhaitez, des cacahuètes si vous le sentez, des lardons si vous cochonnez 🙂

Bon appétit les amis !

Petites tatins aux poivrons confits

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Me revoilà. Je ne suis pas souvent présente par ici. Mon blog est en mutation dans ma tête et je suis dans une période « envie de lire » et non « envie d’écrire ». Je pense que dans quelques temps, mon blog ne sera pas seulement dédié à la cuisine mais aura plusieurs thèmes (lecture, créa, déco, coups de coeur, coups de gueule…) même si je dois lui changer de nom. Et j’avoue être déçue par le refus de formation que j’ai essuyé et qui m’aurait permis (entre autre) d’aller plus vite dans ce projet.

Bref… en attendant, je vous propose cette recette de petites tatins aux poivrons confits, trouvée dans la magazine Saveurs (encore lui) N°185. Ces tartelettes sont parfaites pour une mise en bouche, un pique nique etc… Les préparer vous prendra 20 min mais prévoyez 45 minutes pour la cuisson. Cette recette est pour 6 personnes.

Ingrédients : 3 poivrons rouges ou jaunes, 2 oignons rouges (j’ai utilisé des blancs), 2 pâtes feuilletées, 1c à s de miel de romarin (j’ai utilisé du miel de thym), 3c à s d’huile d’olive, du thym, du sel, du beurre pour les moules.

Lavez et épépinez les poivrons. Epluchez les oignons et émincez-les. Coupez les poivrons en morceaux de 2 à 3cm. Faites les revenir dans une poêle avec l’huile, le thym et le miel pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez des moules à tartelettes, disposez les morceaux de poivron, face bombée vers le fond et bien serrés, ainsi que les oignons.

Déposez des cercles de pâte un peu plus grands que le moule par-dessus et faites rentrer le surplus à l’intérieur entre les légumes et le bord du moule.

Enfournez pour 35min, puis démoulez sur des assiettes de service.

Servez tiède ou froid.

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J’avais également testé une recette de tatin de tomates cerise l’année dernière. J’avais pris la recette dans le magazine 750g.

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Peut-être que je vous la posterai.

Soupe froide aux graines

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Je vous envoie vite fait bien fait une recette de soupe très rafraîchissante en été.

Bien sûr, il vous faut absolument un blender ou un bon mixeur. Les légumes étant crus, l’appareil doit tenir le choc 🙂

C’est une recette réadaptée du livre CRU de Delphine de Montalier dans lequel vous pourrez trouver des recettes de soupes, salades, jus, poissons, viandes etc… La recette est pour 4 personnes mais selon la taille du contenant, vous pouvez en faire profiter 6 personnes. Elle vous prendra 10 minutes.

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Ingrédients : 2 concombres, la chair de 2 avocats, 2 courgettes, 30cl d’eau, le jus d’1/2 citron (le livre dit 2 citrons verts mais j’avais peur que ce soit trop citronné), du gingembre, graines diverses.

Pelez les concombres et lavez les courgettes. Mixez tous les légumes avec l’eau, le jus de citron et le gingembre pour obtenir un mélange homogène. Rajoutez un peu d’eau si c’est nécessaire. Gardez au frais.

Servez dans des bols. Au dernier moment, ajoutez un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre, puis parsemez le tout des graines légèrement concassées au pilon (ou pas).

Ce que le livre ne dit pas : épépinez les concombres car le centre est indigeste. J’ai rajouté des copeaux de parmesan, c’est extra !

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Artichauts farcis au pain et aux tomates… et n’oubliez pas le concours !

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Vous aurez remarqué que je suis plus sucrée que salée. Je ne sais pas quelle est la part de recettes sucrées sur ce blog mais je suis sure qu’il y a plus de sucre que de sel ! Vous n’avez qu’à m’appeler Marie la fourmi !

Ce soir, je vous propose une recette salée qui provient du livre de Gwyneth Paltrow (je vous ai déjà dit que son livre était une réussite ? Non ? Voila qui est fait !). J’avais déjà testé ses cookies au beurre de cacahuète, ses pancakes et son carrelet pané. J’ai également testé son poulet à la chinoise accompagné de son riz sauté au chou frisé et aux oignons nouveaux mais je ne vous l’ai pas encore proposé. Ça viendra peut-être un jour car c’est un plat délicieux qui plait bien aux enfants et qui mérite d’être connu.

Il me semble qu’elle a sorti un deuxième livre mais pas encore traduit en français… je suis à l’affut faites moi confiance 😉

Ces artichauts farcis sont merveilleux. Pendant que je mangeais, j’avais l’impression d’être Julia Roberts pendant son trip to Italy dans Mange prie aime… un pur délice !

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D’ailleurs, Julia j’ai un message pour toi : je ne sais pas si you are a good cuisinière mais si you écris un book de cuisine, je l’achète !… (je sais, mes choix ne sont pas toujours rationnels mais qu’importe ! Car si je me base sur le livre de Gwyneth pour juger des talents culinaires des actrices américaines, le livre de Julia sera un bijou assurément.

Une dernière chose avant la recette, je pensais qu’1 artichaut par personne ne suffirait pas et que ce serait seulement une entrée mais à l’unanimité, c’était bien assez pour le repas. Les artichauts étaient de grosses pièces. Et si vous m’aviez vue à la fin, vous m’auriez dit « Félicitations c’est pour quand ? » ou bien comme me l’a dit ma fillotte récemment « Tu sais que toucher le ventre d’un Buddha ça porte bonheur ? »…

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Pour 4 personnes : 4 gros artichauts, 150 ml d’huile d’olive, 3c à soupe de vinaigre, ½ baguette de la veille détaillée en dés de 1,5 cm, 300g de tomates cerises coupées en 4, basilic, sel, poivre, citron

Faites cuire les artichauts à la vapeur pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, fouettez 120ml d’huile d’olive avec le vinaigre, salez poivrez. Incorporez les dés de pain. S’ils sont très secs, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

Ajoutez les tomates, le basilic. Laissez reposer le mélange pendant la cuisson des artichauts.

Une fois les artichauts cuits, laissez refroidir 10 à 15 minutes. Retirez le foin. Ajoutez le jus du citron pressé dans les artichauts puis farcissez-les avec la salade au pain. Arrosez du reste d’huile puis servez à température ambiante.

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Ma petite touche : j’ai ajouté des pignons de pin à la fin : miam !

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