Scones au lait fermenté

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Ne vous faites pas toute une histoire des scones, c’est facile et rapide à faire. Oui, vous vous en souvenez, j’avais déjà mis une recette de scones l’année dernière.

Je ne vais pas vous refaire le speech, juste que j’ai testé une nouvelle recette, trouvée sur le livre de Nigella Lawson « Kitchen ». Ses scones sont très bons et contiennent du lait fermenté, ce qui pour moi est une garantie de succès ! Les proportions sont plus grandes mais vous pouvez les congeler et ils sont encore meilleurs sortis du congel’ et passés au grill pain ! Ma fillotte est fan ! ça lui change des bonbons à l’huile de foie d’morue, pauvre enfant !…

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En parlant de Nigella Lawson, j’ai testé plusieurs recettes de son livre qui contient presque 500 pages. Je vous parlerai plus tard de la soupe sunshine, du poulet printanier et du haddock à la façon de ma mère (enfin… sa mère à elle… pas la mienne…).

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Ingrédients : 500g de farine, 2c à café de bicarbonate de soude, de la levure, 2c à café de sucre en poudre, 75g de beurre, 300ml de lait fermenté, 1 œuf battu pour la dorure

Préchauffez le four à 220°C (th 7) et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez la farine dans un saladier avec le bicarbonate, la levure et le sucre.

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-les tremper dans la farine.

Pétrissez du bout des doigts puis versez le lait fermenté, en travaillant le tout pour former une pâte.

Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte à la main et formez un rectangle aux coins arrondis d’environ 4cm d’épaisseur, puis découpez des scones de 6cm avec un emporte pièce.

Disposez les scones assez près les uns des autres sur votre plaque à pâtisserie préparée et passez un peu d’œuf battu au pinceau pour la dorure. Faites cuire entre 12 et 15 minutes selon votre four. Mettez les à refroidir sur une grille.

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Scones

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Les scones sont des petit(e)s pains / cakes / brioches / pâtisseries (rayez la mention inutile) rond(e)s (ou pas) anglais consommé(e)s au petit déjeuner, brunch ou à l’heure du thé.

Ils peuvent être sucrés ou salés et peuvent contenir des raisins secs, des dattes etc… La plupart du temps, ils sont natures et sont servis avec de la crème et de la confiture.D’ailleurs si j’ai bonne mémoire, j’en avais ramené de Londres il y a 2 ans, achetés je crois chez Marks et Spencer… ou ailleurs… bref !

Depuis quelques temps, l’idée d’en faire moi-même me trottait dans la tête comme les chevaux du grand manège de Disneyland Paris, c’est dire !… j’exagère à peine ! Donc je me suis jetée à l’eau (ou sur la farine) et bien m’en a pris si on considère le « miam » de satisfaction qui est sorti de ma bouche en les goûtant (ne peut pas être transcrit à l’écrit !).

J’ai plusieurs recettes de scones, parfois très différentes les unes des autres. Par exemple, Pascale Weeks préconise dans son livre cookies, muffins & Co d’utiliser du beurre mou alors que le livre pâtisserie facile de Marabout conseille de l’incorporer très froid en petits morceaux (comme pour la pâte feuilletée). De même, (pour garder les mêmes références) Pascale Weeks met 50 ml de lait et le livre de Marabout en utilise 180 ml ! Certains tamisent la farine, d’autres non etc… c’est de la mixité sconale (j’ai le droit d’inventer des termes !).

Je ne vous fais pas patienter plus longtemps voici la recette du livre pâtisserie facile de Marabout arrangée à ma sauce :

375g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 c à soupe de sucre de poudre, 1 pincée de sel,  30 g de beurre froid coupé en petits morceaux, 180 ml de lait (je l’ai choisi fermenté)

Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un moule à gâteau carré de 19cm de côté.

Tamisez la farine, la levure, le sucre et le sel au-dessus d’un saladier. Incorporez  le beurre avec les doigts. Creusez un puits au centre, puis versez le lait. Avec un couteau, incorporez le lait en « coupant » le liquide pour obtenir une pâte molle. Ajoutez de la farine si elle est trop collante ou de l’eau si elle manque de souplesse.Pétrissez la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Etalez-la sur une épaisseur de 2 cm. Découpez un maximum de disques de 4-5 cm de diamètre avec un emporte-pièce bien tranchant et posez-les côte à côte dans le moule en les faisant se toucher. Pétrissez les chutes et renouvelez l’opération. Badigeonnez le dessus des scones avec un peu de lait ou du jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau (j’ai utilisé du lait et ils manquent un peu de couleur).

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Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés et qu’ils sonnent creux quand vous tapotez dessus avec le doigt.

Je n’ai pas été très patiente et les ai goûtés avant qu’ils aient bien refroidis. Comme je n’avais pas de crème j’ai mis du mascarpone (quel bonheur !) et de la confiture de framboise (re quel bonheur !). C’est une tchurie !