Salade de pommes de terre/petits pois/oeufs/parmesan

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Je profite de ce billet pour vous présenter à mon tour mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Amour, gloire ,beauté et bonne bouffe 🙂

Aujourd’hui, je vous présente une recette de Yotam Ottolenghi. Ce nom vous dit peut-être quelque chose. Il a écrit plusieurs livres et est propriétaire d’un restaurant à Londres.

Je me suis offert son livre PLENTY, qui est un livre de cuisine végétarienne bien qu’il ne le soit pas… végétarien. Ce genre de livre est très utile quand on n’a pas d’idée d’accompagnement et qu’on souhaite sortir des habituelles pâtes 🙂

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Vous voyez, j’ai prévu de le tester encore, encore et encore donc je vous reparlerai de lui à coup sûr ! 🙂

Ce soir, j’ai donc testé une recette toute simple mais efficace : une salade de pommes de terre originale accompagnée d’une sauce de type pesto mais sans basilic. Yotam Ottolenghi a choisi des pommes de terre dites « royales » mais les miennes ne l’étaient pas… Nous sommes en France donc elles étaient… présidentielles ! Hahaha ! Une dernière chose, il utilise des oeufs de caille mais j’ai pris des oeufs de poule.

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 15 oeufs de caille, 150g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 800g de pommes de terre, 20g de feuilles de persil, 60g de pignons de pin, 60g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail écrasées, 20cl d’huile d’olive, 1/2 cà café de vinaigre de vin blanc, 1 bouquet d’oseille (ou de menthe) finement ciselé (sans les tiges)

Mettez les oeufs de caille dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-les cuire entre 30s (pour des oeufs mollets) et 2 min (pour des oeufs durs). Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.

Faites blanchir les petits pois pendant 30s dans de l’eau bouillante, puis  égouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez.

Faites cuire les pommes de terre de 15 à 20 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se déliter.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez le basilic, le persil, les pignons, le parmesan et l’ail dans le bol d’un robot, et mixez pour obtenir une pâte homogène. Versez en filet fin 20cl d’huile d’olive, sans cesser de mixer : la sauce doit être onctueuse. Versez-la dans un grand saladier.

Égouttez les pommes de terre, puis coupez-les rapidement en deux (attention à ne pas vous brûler) et ajoutez-les dans le saladier : elles absorbent mieux les saveurs quand elles sont chaudes. Incorporez tout de suite le vinaigre, l’oseille et les petits pois. Mélangez bien sans craindre d’écraser légèrement les pommes de terre (la sauce sera encore meilleure, avec des saveurs bien mélangées !). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez les oeufs en deux avant de les incorporer délicatement à la salade de pommes de terre. Parsemez de persil ciselé.

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Salade verte (mais pas que…)

Le printemps revient avec les hirondelles, le pollen ses salades en tout genre.

Le nouveau magazine Zeste nous en propose 5, tirées du livre « Un festin de nature » d’Erin Gleeson. Le magazine Flow parle également de ce livre. Inutile de vous dire ce que sera mon prochain achat 😉

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Crédit photo E.Gleeson elle-même http://www.eringleeson.com

J’ai testé la salade verte, dont tous les ingrédients sont… verts ! J’ai fait ma rebelle et j’ai ajouté de la feta… because être tout vert en ce moment ne porte pas bonheur #cetelem #polnareff #bnp #voilavoila #elleestcontenteelleafaitsablague

Ingrédients : 1 concombre, 1 poire williams, 2 branches de céleri, 1 petit avocat bien mûr, 140g d’edamame surgelés (j’ai remplacé par des petits pois surgelés bien qu’il y ait des fèves d’edamame chez Picard), 30g de pistaches non salées, 2 oignons botte, 1/2 bouquet de basilic (j’ai pris du persil de mon balcon). J’ai ajouté également du coeur de laitue. Vinaigrette : 1 citron vert, 5cl d’huile d’olive, sel poivre à votre convenance

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Faites décongeler et cuire les les haricots edamame. Ecossez-les.

Nettoyez et émincez le céleri, coupez en dés la poire et l’avocat. Lavez et coupez le concombre en 4 dans la longueur, puis émincez-le.

Concassez grossièrement les pistaches, pelez et émincez les oignons. Effeuillez et ciselez le basilic.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur la salade, mélangez bien et répartissez dans des assiettes. Dégustez sans attendre.

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Panais sauté aux poires, noix et cresson

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Aujourd’hui, je vous propose un accompagnement aux multiples saveurs qui se marient bien ensemble. Il s’agit d’une petite poêlée de panais, ce légume d’hiver au goût de châtaigne. J’ai ajouté en fin de cuisson de la poire et de la noix et l’ai servi sur du cresson. Comme diraient les grands chefs : méli mélo poire/panais sur lit de cresson ! 🙂

Ingrédients : 5-6 panais selon la taille, 1 poire, quelques noix, du cresson, huile d’olive, sel et c’est tout !

Epluchez et coupez les panais en petits morceaux. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites poêler les panais quelques minutes en remuant.

Recouvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Pendant ce temps, épluchez la poire et coupez la en petits morceaux. lavez et faites la salade de cresson que vous assaisonnerez à votre goût.

A la fin de la cuisson, ajoutez la poire et les morceaux de noix décortiquées. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. C’est prêt !

Présentez les légumes sur le cresson. J’adore ! Nous avons mangé cette poêlée avec du sauté de veau épicé.

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Salade choux de Bruxelles – poires – parmesan

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« Moi j’aime pas les choux d’Bruxelles ! » dirait le Schtroumpf grognon…

J’étais un Schtroumpf grognon jusqu’à ce numéro du magazine Zeste (le n°17 actuellement en kiosque) dans lequel on parle des légumes mal aimés de la cantine ! Et quand j’ai vu la recette de cette salade, je me suis dit « Et pourquoi pas comme ça ? » Bingo ! La prochaine fois, je teste la recette avec les salsifis (frais, pas ceux en boite… sinon aucun intérêt !)

Voici la recette pour 6 personnes (j’ai tout divisé par 2 car nous étions… 3 ! CQFD)

Ingrédients : 600g de choux de Bruxelles, 4 poires, 200g de parmesan (de la mimolette dans la recette originale), 80g de noisettes, 50g de salade (j’ai pris de la mâche mais la recette prévoyait du coeur de frisée… mais moi j’aime pas la frisée ;-))

Pour la sauce : 1 citron, 1 c à soupe d’huile de noisette, 8c à soupe de crème épaisse légère

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Coupez les pieds des choux de Bruxelles. Effeuillez 6 choux et découpez les autres en 4. Réservez-les séparément.

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Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les quartiers de choux pendant 6 à 8 min. Egouttez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Laissez-les complètement refroidir.

Plongez ensuite les pétales de choux dans la même eau bouillante salée pendant 30 sec. Récupérez-les et trempez-les également dans l’eau glacée.

Coupez les poires en 6 et retirez-en le coeur. (Je les ai coupées ensuite en gros morceaux)

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Concassez les noisettes.

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Réalisez des copeaux de fromage à l’aide d’un économe ou découpez-la en fines tranches au couteau.

Pour l’assaisonnement, pressez le jus de citron et mélangez-le avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients. Répartissez la salade dans des assiettes creuses et assaisonnez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servez.

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Salade d’hiver chou rouge, saumon fumé

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Aujourd’hui c’est la chandeleur… les recettes de crêpes fleurissent sur les blogs.

C’est donc tout naturellement que je vais vous proposer… autre chose ! Je tiens à ma réputation de fille « très spéciale » !

J’aime beaucoup les salades. On peut y mettre beaucoup de choses et on peut varier les plaisirs. Voila la recette la plus rapide de la blogosphère pour aujourd’hui. Elle est toute simple et pourra vous aider à faire manger des légumes aux enfants (et aux hommes) en y ajoutant du saumon fumé. J’avais aperçu cette association il y a fort longtemps à la télé dans une émission culinaire.

Il vous faudra 1/4 de chou rouge, 2-3 tranches de saumon fumé, des graines en tout genre (courge, lin brun, tournesol, sésame etc…) de l’huile du vinaigre et hop c’est partie !

Découpez le chou en lamelles et le saumon en petits dés (ou lanières). Mélangez le tout en y ajoutant vos graines. Assaisonnez !

Ben oui « c’est tout » ! Allez, bon appétit 🙂