Gâteau au chocolat

IMGP9108

J’ai testé un nouveau gâteau au chocolat. Je ne comptais pas vous en faire part (sauf si vous en voulez une… part…) mais je l’ai fait goûter à ma collègue qui m’a demandé la recette. C’est une très bonne occasion pour vous la faire découvrir aussi.

La recette est tirée du livre de Katie Quinn Davies. Il est bien épais, les recettes sont simples et je l’ai testé à plusieurs reprises, c’est elle qui a fait les photos du livre. Voici son blog (clic).

Ce gâteau ne contient pas un poil de farine mais il n’est pas sans gluten pour autant puisqu’il contient des boudoirs émiettés. La farine est remplacée par de la poudre d’amandes et on en sent bien le goût. La recette contient également du mascarpone et de la liqueur de noisette mais je n’en ai pas mis. J’ai parfumé ce gâteau avec de la fève tonka.

IMGP9107

Voici la recette :

Ingrédients : 6 boudoirs broyés, 300g de chocolat noir, 150g de beurre ramolli, 165g de sucre semoule, 4 oeufs, 155g de poudre d’amandes, 150g de mascarpone, 3 c à soupe de liqueur de noisette (remplacée ici par de la fève tonka).

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Graissez et chemisez un moule à manqué de 22cm de diamètre. Tapissez la base du moule avec 1 cà soupe de boudoirs écrasés.

Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps. Réservez-le.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère, puis incorporez les oeufs un à un, en mélangeant à chaque fois entre chaque ajout (ne vous inquiétez pas si le mélange ressemble à des oeufs brouillés). Ajoutez le reste des boudoirs, la poudre d’amandes, le chocolat fondu, le mascarpone et le parfum choisi. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 55 à 65 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’une croûte se forme au sommet du gâteau et que les bords soient fermes (la lame d’un couteau doit en ressortir propre). Ne le faites pas cuire trop longtemps, le coeur du gâteau doit rester légèrement humide.

Dans le cas de mon gâteau, j’ai du éteindre le four à environ 35 min car j’avais un rendez-vous mais j’ai laissé le gâteau dans le four et il a continué de cuire un peu. La texture est quand même agréable, je n’ai pas rajouté de cuisson en revenant.

Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace si vous le souhaitez, vous pouvez le parsemer de copeaux de chocolat et servir avec de la crème fraîche.

ENJOY !

Publicités

Tarte poire chocolat

WP_20150221_003[1]

A l’occasion des dégustations de thé que j’organise chez moi, je fais des pâtisseries. J’ai déjà proposé ce cheesecake au thé matcha (clic), des meringues, ce gâteau mousse au chocolat (clic), le bon gâteau de Michelle Obama testé et approuvé même sans myrtilles (clic) etc…

La semaine dernière, j’ai proposé des beignets, des meringues et une tarte poire chocolat. Cette dernière a eu du succès et c’est la raison pour laquelle je vous donne la recette inspirée du livre du pâtissier Christophe Felder « Pâtisserie ». Ma fillotte souhaite que je refasse cette tarte pour son anniversaire… c’est noté !

Je me suis juste facilité la tâche en achetant une pâte à dérouler et j’ai rajouté du  chocolat fondu car il n’y en avait pas dans la recette et cela me paraissait indispensable 😉

Ingrédients : 250g de pâte feuilletée, 40g de poudre d’amandes, 20g de cassonade, 4 poires mures, 20g de beurre, 2 oeufs, 1 c.à café de farine, 80g de sucre semoule, 100g de crème liquide, 200g de chocolat noir, 1/2 citron.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Cassez les oeufs dans un petit récipient, ajoutez-y la moitié de la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule, la crème liquide et le chocolat fondu. Mélangez cette préparation avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 200°C.

Saupoudrez le fond de tarte avec le reste de poudre d’amandes et la cassonade. Epluchez les poires et frottez-les avec du jus de citron. Coupez chaque poire en quatre.

Disposez les quartiers de poires en rosace sur le fond de tarte et à l’aide d’une petite louche, garnissez avec l’appareil à chocolat. Mettez cette tarte au four et laissez cuire durant une trentaine de minutes environ.

Christophe Felder rajoute dans sa tarte des oranges et citrons confits, des figues sèches et des pruneaux. Faites à votre convenance, je n’en ai pas mis. J’ai utilisé des poires au sirop maison mais je pense qu’elles dégagent trop de jus pour la pâte (malgré la présence de la poudre d’amandes) donc utilisez des poires fraîches.

Gâteau de semoule aux mûres

IMGP7667

En ce dimanche de début d’automne, j’ai fait du rangement, ce qui est assez rare pour le souligner ! L’énergie circule un peu mieux dans la cuisine car j’ai fait du tri dans mes placards. Entre la sauce miso et le chocolat blanc, j’ai trouvé du lait concentré sucré (que j’avais acheté en prévision d’une future recette tirée du petit livre Marabout « lait concentré sucré ») et quelques centimètres plus au sud-est, il y avait un pot de mûres au sirop, que j’ai trouvé au rayon fruits au sirop du Leclerc du coin. J’avais également, entre-autre, de la poudre d’amandes et de la semoule fine (également achetée en prévision de…).

J’avais presque tout ce dont j’avais besoin pour faire ce gâteau de semoule vu dans le sorcier Marabout en question. Sauf que celui du livre est aux airelles et que le mien est aux mûres au sirop ! Le dimanche, on fait c’qu’on veut ! Et d’ailleurs, si ça ne vous enchante pas de consommer du lait concentré sucré car vous avez lu sur tel site ou dans tel livre que c’est le diaaaable incarné (ou em-boité), vous pouvez faire un sirop de votre cru (de l’eau avec du sucre, du miel, du citron, du thé, de l’eau de fleur d’oranger… rayez la mention inutile) et oublier le diable ! Cette solution vous rappellera peut-être cette fabuleuse pâtisserie orientale appelée Kalb el louz et dont je raffole !

IMGP7665

Donc voici la recette du goûter du dimanche :

Ingrédients : 200g de semoule fine, 70g d’amandes en poudre, 3 oeufs, 50g de sucre en poudre, 130g de beurre fondu, 2 c à café de levure chimique, 150g de mûres égouttées, 1 pincée de sel, 1 boite de 397g de lait concentré sucré, 10 cl d’eau

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrer un moule rectangulaire et le tapisser de papier sulfurisé (le beurre permet au papier d’adhérer parfaitement aux parois).

Battre les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la semoule, la poudre d’amandes, le sel, les mûres égouttées et la levure chimique. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule, enfourner et laisser cuire 30 minutes.

A la sortie du four, arroser toute la surface du gâteau de semoule avec le lait concentré sucré mélangé à l’eau. Laisser refroidir avant de déguster.

IMGP7669