Muffins à la myrtille

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Et encore des myrtilles, toujours des myrtilles ! Faudrait tacher de ne pas les perdre ! Dieu merci, je n’y suis pas allergique !

Rien de meilleur qu’un muffin fait maison. Ceux du commerce sont secs, sans goût. Les miens sont moelleux et on a envie d’en reprendre… en toute objectivité et en toute modestie bien sûr !

Les meilleurs muffins à la myrtille sont ceux du livre de Bob (Marc Grossman), je vous ai déjà parlé de son livre pour cette recette de muffins banane cannelle. Mais la recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas de lui. Elle est tirée du livret allemand que j’ai acheté chez DFK et les muffins sont aussi très bons (la recette du crumble vient aussi de ce livret). Bob rajoute une garniture sur le muffin qui ressemble fortement à une garniture de crumble et qui fait toute la différence.

Cette recette contient du lait fermenté comme dans les recettes de scones ou des pancakes de Gwyneth Paltrow mais aujourd’hui je n’en avais pas alors j’ai utilisé du lait demi-écrémé tout-à-fait normal. J’ai constaté que le lait fermenté rend les pâtisseries plus moelleuses.

Une dernière chose très importante qu’on ne nous dit jamais dans les recettes… attention le secret du jour… pour que les myrtilles ne tombent pas au fond du moule (valable aussi pour les pépites de chocolat), il convient de les fariner au préalable. Ça vous en bouche un coin, hein ?

Ingrédients pour 12 muffins : 200g de myrtilles, 250g de farine, 1 sachet de levure, 1/2c à café de bicarbonate, 1 œuf, 80ml d’huile de tournesol ou du beurre ramolli, 120g de sucre, 200ml de lait

Lavez les myrtilles, laissez s’égoutter.

Mélangez la levure, le bicarbonate et la farine. Dans un saladier, battre l’œuf, ajoutez l’huile ou le beurre, le sucre, le lait et mélangez bien.

Incorporez rapidement la farine dans cet appareil et ensuite les myrtilles (préalablement farinées) dans la pâte.

Beurrez les moules ou garnissez-les de caissettes en papier (ou rien du tout s’ils sont en silicone). Remplissez de pâte, faites cuire au four préchauffé à 180°C à mi-hauteur pendant 20 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Enjoy

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Muffins banane cannelle

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Il y a quelques jours, Sarah B. s’est acheté le livre de Marc Grossman (Bob) Muffins. Je lui ai dit, « je l’ai ce livre, mon muffin préféré est celui à la myrtille ! » (celui de la page 10)

Ça m’a donné envie de rouvrir ce livre et cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur les muffins à la banane (tout le monde a laissé mûrir des bananes un peu trop longtemps pour finalement les jeter à la poubelle. Je ne vous jette pas la pierre, Pierre mais avec cette recette vous n’aurai plus aucune raison d’abandonner des bananes… faire toute cette route pour rien… Pfff). Ma mère dirait « berk » mais ma collègue-goûteuse-officielle Marion a beaucoup aimé et m’a demandé de mettre la recette sur le blog, ce que je fais aujourd’hui.

J’ai arrangé la recette à ma sauce, j’ai mis moins de farine, moins de cannelle, je n’ai pas mis de dattes ni de noix de pécan, j’ai remplacé le yaourt grec par un yaourt à l’ananas, j’ai remplacé le lait de coco par du lait fermenté et j’ai rajouté du bicarbonate de soude. Au final, ce n’était plus du tout la même recette mais ça a donné de très bons muffins au bon goût de cannelle, testez par vous-même !

Ingrédients secs : 200g de farine, de la levure chimique, du bicarbonate de soude, 55g de cassonade, 1 c à soupe de cannelle et du sel

Ingrédients liquides : 125g de yaourt, 115 ml d’huile d’olive, 75 ml de lait fermenté, 60 g de miel, 3 oeufs, 1 c à café d’extrait de vanille, 2 bananes

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs. Mélangez tous les ingrédients liquides sauf les bananes. Écrasez les bananes à la fourchette et incorporez-les aux ingrédients liquides.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Repartissez la pâte dans les moules à muffins 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans le muffin, le pointe doit ressortir sèche.

ENJOY