Miniclafoutis au maïs-oignons-lardons et cake au pesto-pignons-chorizo

Samedi soir, je recevais. Mais quand je vous dis que je recevais, JE RECEVAIS (dans tous les sens du terme) ! Il y avait 11 personnes dans mon salon à l’occasion de mon anniversaire qui avait été décalé suite à une mauvaise angine qui m’empêchait de parler (tu rends compte ?) !

Donc je recevais du monde et je recevais des cadeaux 😉

Pour l’occasion, je m’étais lancée dans la confection de nombreuses petites choses dont des miniclafoutis au maïs et un cake au pesto. Ces recettes ont été piochées dans le livre de Cléa « Veggie« … (Tiens, ça me fait penser que j’avais eu ce livre à l’occasion de mon anniversaire… l’année dernière !). Et après avoir fini les recettes je disais « Merci Cléa ». Ma fillotte me demandait « Pourquoi tu dis merci Cléa ? » Et je répondais « C’est celle qui a écrit le livre, en réalité elle s’appelle Claire mais elle a passé un long séjour au Japon et les japonais ne savent pas dire <Claire>. Ils prononcent <Clea> »… petite histoire qui l’a faite sourire… ma fillotte… pas Clea… quoique… Bref !

Alors vos petits cerveaux se disent (« petits » façon de parler, que personne ne se vexe !« Veggie ? Avec des lardons et du chorizo ? Elle se moque de nous ? » ! Ne criez pas au scandale ! J’ai modifié les recettes pour que ça fasse un peu moins… enfin un peu plus… carnivore ! Et bien permettez-moi de vous dire que ça a fait son petit effet. Voyez par vous-même :

Miniclafoutis au maïs, oignons, lardons

1 petite boite de maïs (140g egoutté), 2 oeufs, 100 ml de crème liquide, 150g de lardons, 15g de fécule de maïs (maïzena), 150g de purée d’amande (ou 1 yaourt de brebis ou 150g de tofu soyeux), 1 gros oignon, 1c à soupe d’huile d’olive

Faites dorer les lardons à la poêle. Rincez et égouttez les grains de maïs. Battez les oeufs avec la crème. Incorporez la fécule de maïs et la purée d’amande. Salez et mélangez bien. Ajoutez le maïs égoutté et les lardons. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites caraméliser les oignons pendant 5 minutes environ. Incorporez dans l’appareil à clafoutis (à cette étape, Cléa ajoute du gingembre fraîchement râpé). Versez l’appareil dans les moules à muffins (moules à financiers pour moi). Faites cuire au four pendant 25 min environ. Servez tiède ou froid.

Cake au pesto, pignons de pin et chorizo

180g de farine, 3c à café de levure, 3 oeufs, 100 ml de lait, 80g de pesto, 2 petites poignées de pignons

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, salez. Incorporez petit à petit les oeufs et le lait puis le pesto et les pignons. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake et faire cuire au four pendant 40 minutes environ. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

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Galettes de maïs

Bien souvent, sont vendus avec les magazines « saveurs » et « régal » des petits livrets de recettes par catégorie. En même temps que les magazines, j’ai donc accumulé les petits livrets « soupes », « chocolat », « gouters d’enfance », « œufs » etc…

Et c’est dans le livret « 30 recettes en moins de 30 minutes » que j’ai chipé la recette de ces merveilleuses galettes de maïs. Facile, rapide, cette recette pourrait bien devenir une habitude. La voici :

275 g de maïs en conserve, 70g de farine, 1 c à café de levure, 1 œuf, 1/2 poivron rouge coupé en tout petits dés (j’ai mis du poivron mariné), 1 petit piment rouge haché (remplacé par du piment en poudre), 6 c à soupe de coriandre ciselée (remplacée par du persil et de la coriandre en poudre), de l’huile, sel et poivre………..+ ma touche personnelle : des graines de courge, de lin brun, de tournesol et de sésame !

Égouttez le maïs et mixez-en la moitié au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte presque lisse. Dans un saladier, mélangez le maïs mixé et le maïs en grain. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Incorporez l’œuf, le poivron, le piment la coriandre et les graines. Salez et poivrez.

A feu vif, faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez-y 4 c à soupe de la préparation et faites dorer ces galettes 1 min de chaque côté. Retirez-les avec une spatule, déposez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud. Répétez l’opération avec le reste de la préparation.

Servez chaud

 

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