Cheesecake new yorkais

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Ne cherchez pas plus loin, le meilleur cheesecake est ici ! Et j’en ai goûté des cheesecake ! Quand je dis que c’est le meilleur, je veux dire qu’il n’est pas écoeurant. On le termine facilement 🙂

Cette recette m’a été donnée par ma copine Cristine et je vous la transmets à mon tour avec son aimable autorisation 🙂

Il est important d’utiliser un moule à charnière pour faciliter le démoulage. J’ai fait remonter la pâte aux speculoos écrasés sur le bord du moule mais libre à vous de la laisser tassée au fond du moule.

Quand vous faites un cheesecake, il peut vous arriver de vous retrouver avec des craquelures sur le gâteau. Pour avoir les secrets d’un cheesecake sans craquelure, vous pouvez suivre ce lien. Testé et approuvé 🙂

Pour la déco aux figues et myrtilles, l’inspiration vient de Pinterest, d’un site étranger dont je n’ai pas reconnu la langue 🙂

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Voici la recette :

2 paquets de speculoos, 80g de beurre fondu, 3 c à soupe de maïzena, 600g de Philadelphia, 250g de ricotta, 250g de caprice des anges, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 130g de sucre, 250ml de crème fraîche épaisse, gingembre frais ou en poudre

Mixez les speculoos avec le beurre fondu et le gingembre. Garnissez le moule d’une feuille de papier sulfurisé (je ne l’ai pas fait, j’ai beurré le moule). Mettez la pâte de speculoos dans le fond du moule en tassant bien. Faire cuire 10 minutes à 180°C dans un four chaud. Laissez refroidir.

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Fouettez les fromages, la maïzena, le sucre, la vanille et la crème fraiche. Ajoutez les oeufs, mélangez de nouveau (mais pas trop longtemps) et versez sur le fond de pâte aux speculoos.

Cuire 40 minutes. Couvrez de papier alu s’il colore trop vite.

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Eteignez le four et laissez un peu refroidir dans le four éteint (pour éviter les fameuses craquelures).

 

Gâteau épinards, fromage frais, pignons

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Il y a quelques temps, un livre a attiré mon attention. Il s’agit du livre « A poêle les gâteaux » :-)… Pas besoin de four ni de moule, tout est fait à la poêle.

C’est plus un livre de gâteaux sucrés mais il y a 3 recettes salées et j’en ai testé une ce soir. La recette originale contient du fromage de chèvre, je l’ai remplacé par du St Morêt… tant pis pour le bon cheesecake qui s’annonçait !

En ce qui concerne les épinards, ces mal-aimés, on ne les sent pas trop et ma fillotte a aimé, bien qu’elle n’aime pas les épinards.

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Voici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes : 250g d’épinards frais (j’ai utilisé des surgelés), 200g de chèvre (ici du fromage frais), 70g de pignons, 20g de beurre, 3 oeufs, 3c à soupe d’huile d’olive, 130g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100ml de lait, sel poivre

Equeutez les épinards, rincez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les épinards. Couvrez et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus, en les remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Egouttez-les et réservez la poêle.

Dans un saladier (ou un robot), fouettez les oeufs avec le fromage et l’huile d’olive. Ajoutez la farine, la levure et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez le lait et ajoutez les pignons. Assaisonnez, puis incorporez les épinards.

Versez la préparation dans la poêle (rien n’est précisé mais j’ai mis de l’huile dans la poêle), couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Laissez le gâteau salé reposer hors du feu et à couvert pendant 5 minutes. Servez immédiatement.

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Gâteau au chocolat

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J’ai testé un nouveau gâteau au chocolat. Je ne comptais pas vous en faire part (sauf si vous en voulez une… part…) mais je l’ai fait goûter à ma collègue qui m’a demandé la recette. C’est une très bonne occasion pour vous la faire découvrir aussi.

La recette est tirée du livre de Katie Quinn Davies. Il est bien épais, les recettes sont simples et je l’ai testé à plusieurs reprises, c’est elle qui a fait les photos du livre. Voici son blog (clic).

Ce gâteau ne contient pas un poil de farine mais il n’est pas sans gluten pour autant puisqu’il contient des boudoirs émiettés. La farine est remplacée par de la poudre d’amandes et on en sent bien le goût. La recette contient également du mascarpone et de la liqueur de noisette mais je n’en ai pas mis. J’ai parfumé ce gâteau avec de la fève tonka.

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Voici la recette :

Ingrédients : 6 boudoirs broyés, 300g de chocolat noir, 150g de beurre ramolli, 165g de sucre semoule, 4 oeufs, 155g de poudre d’amandes, 150g de mascarpone, 3 c à soupe de liqueur de noisette (remplacée ici par de la fève tonka).

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Graissez et chemisez un moule à manqué de 22cm de diamètre. Tapissez la base du moule avec 1 cà soupe de boudoirs écrasés.

Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps. Réservez-le.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère, puis incorporez les oeufs un à un, en mélangeant à chaque fois entre chaque ajout (ne vous inquiétez pas si le mélange ressemble à des oeufs brouillés). Ajoutez le reste des boudoirs, la poudre d’amandes, le chocolat fondu, le mascarpone et le parfum choisi. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 55 à 65 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’une croûte se forme au sommet du gâteau et que les bords soient fermes (la lame d’un couteau doit en ressortir propre). Ne le faites pas cuire trop longtemps, le coeur du gâteau doit rester légèrement humide.

Dans le cas de mon gâteau, j’ai du éteindre le four à environ 35 min car j’avais un rendez-vous mais j’ai laissé le gâteau dans le four et il a continué de cuire un peu. La texture est quand même agréable, je n’ai pas rajouté de cuisson en revenant.

Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace si vous le souhaitez, vous pouvez le parsemer de copeaux de chocolat et servir avec de la crème fraîche.

ENJOY !

Tarte bouquets de roses

J’ai eu l’audace de demander à ma fillotte ce qu’elle voulait comme gâteau pour son anniversaire…

« Je veux ça ! » m’a t’elle dit

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Ah… ok… Bon d’accord mais c’est bien parce que c’est toi ! Bref, ce fut mon challenge du jour, et le louper était interdit !

Cela m’a pris un peu de temps pour rouler les tranches de pommes mais elle m’a aidé et je me suis sentie moins seule. En revanche, je n’avais pas prévu assez de pommes rouges donc j’ai terminé à la golden.

Pour que cette recette soit réussie et ne devienne pas un fiasco, vous aurez besoin d’une mandoline et d’un vide-pomme. Cependant, si vous ne faites pas attention à vos doigts, ce sera un fiasco… rapport à la mandoline mangeuse d’ongles !

Quand au vide-pomme, c’est pour mieux retirer le coeur de la pomme, mon enfant !

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Au final, ça donne un joli gâteau qui a eu du succès… surtout auprès des adultes 😉 J’ai choisi la recette du magazine Saveurs n°219 mais le magazine 750g propose aussi une recette.

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Ingrédients : pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre mou, 90g de sucre glace, 1 oeuf, 1 c à café d’extrait de vanille liquide ou 1/2 c à café de vanille

Pour la garniture : 675g de sucre en poudre, 500ml d’eau, 6 ou 7 pommes rouges et bio si possible, 2 gousses de vanille

Préparez la pâte. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre glace, la vanille ou la cannelle et mélangez. Ajoutez l’oeuf, mélangez puis ajoutez la farine et amalgamez la pâte sans trop la travailler.

Foncez un moule à tarte avec la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez la tarte de papier cuisson et de billes de céramique (ou haricots secs) et faites cuire 2 minutes.

Retirez les billes et le papier, poursuivez la cuisson 8 minutes. Retirez du four. Faites chauffer l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux et grattées, tournez pour faire fondre le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.

Lavez et séchez les pommes, retirez le coeur à l’aide d’un vide-pomme, coupez-les en 2 verticalement puis émincez-les finement à la mandoline (entre 1 et 2mm d’épaisseur). Pochez les lamelles obtenues 2 minutes dans le sirop et réservez-les au fur et à mesure dans un plat creux.

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Assemblez 3 ou 4 lamelles en les faisant se chevaucher et roulez-les entre les doigts pour former des roses. Rangez-les debout sur le fond de tarte.

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Remettez la tarte au four et poursuivez la cuisson 10-15 minutes.

Laissez tiédir avant de servir.

Au moment de servir, j’ai nappé le gâteau de sirop pour que ça fasse plus joli 🙂

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Gâteau gourmand chocolat orange

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J’ai bien peur que ce gâteau ne devienne votre référence si vous le testez un jour… Je ne comprends pas qu’il n’ait pas encore fait le tour du web comme ces gâteaux magiques dont on parle beaucoup. Il est tout simplement « amazing » comme disent les anglo saxons. Perso, quand je l’ai sorti du four, j’ai utilisé le terme « stupéfiant », quand je l’ai coupé je l’ai trouvé « épatant » et quand je l’ai mangé j’ai pensé au mot « réconfortant » !

Car au départ, j’ai fait ce gâteau pour remercier mon mécano de frère qui m’a fait la vidange de la voiture… un genre de paiement en nature ! Donc je ne l’ai pas goûté. Je l’ai refait pour moi pour nous 2 jours après. La tribu est unanime, il est exquis ! Bon, évitez de le faire si vous n’avez pas d’assiette à disposition (genre, pas pour la kermesse des enfants ou la réunion avec les collègues).

Qu’a t’il de plus que les autres ? Une fois cuit, il cache au fond du plat une sauce au chocolat avec laquelle vous pourrez napper votre part ! « Huummm ! It’s delicious ! » (Dora l’exploratrice)

Alors ce gâteau est parfumé à l’orange mais vous pouvez zapper ce parfum et choisir autre chose comme par exemple, du sirop de votre choix, de la fève tonka, des épices, du café ou rien du tout ! D’ailleurs, le 2eme que j’ai fait ne contenait pas d’orange mais du sirop à la noisette de Monin.

La recette est issue du livre 180°C d’Alison Thompson qui est australienne. J’ai juste diminué la dose de sucre et de cacao en poudre car ça me semblait « too much ».

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Pour 8 personnes : 200g de farine avec levure incorporée (sinon rajouter de la levure chimique), 30g de cacao en poudre non sucré (style van houten), 100g de sucre en poudre, 180ml de lait, 60g de beurre doux fondu, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf, le zeste fin de 4 oranges non traitées, 200g de cassonade, 30g de cacao non sucré (encore), 300ml d’eau bouillante, 90ml de jus d’orange 

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez un plat à gratin de 1.5 L de contenance.

Tamisez la farine et le cacao dans un grand récipient. Ajoutez le sucre, le lait, le beurre fondu, l’oeuf entier, le jaune d’oeuf et les zestes. A l’aide d’une cuillère, mélangez bien puis versez dans le plat à gratin.

Mélangez la cassonade et le cacao et saupoudrez-en uniformément la pâte. Mélangez l’eau bouillante et le jus d’orange, puis versez délicatement sur la pâte.

Récemment mis à jour

Enfournez le gâteau pour 35 min, jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher. Vous pouvez servir avec de la crème fouettée ou une boule de glace mais il se suffit à lui-même.

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Gâteau du goûter (miel sésame figues)

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Je pensais que les 2 livres les plus originaux et créatifs de ma collection (276 livres de cuisine au dernier recensement) étaient « c’est pas de la tarte » de Fannie Denault et « le livre de cuisine à offrir à un gourmand curieux de tout et surtout de recettes insolites » de Gwen Rassemusse dont je vous ai déjà parlé ici. Aujourd’hui, je pense que c’est le livre de Lucie Perifel « cent mille milliers de desserts » qui remporte la première place (merci à Dorian pour la découverte).

En effet, ce livre est digne d’un ingénieur de chez Lego, maître constructeur. Lucie Perifel a conçu pour nous un livre où les ingrédients peuvent s’interchanger (presque) à l’infini grâce à un système de languettes. C’est aussi bien ficelé qu’un rôti de votre boucher préféré. Vous avez beau chercher la faille, il n’y en a pas. D’ailleurs, la dame est agrégée de maths si vous voulez savoir… Il n’y a pas de hasard !

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Je n’ai trouvé ce livre dans aucune librairie, je l’ai commandé via mon magasin Cultura.

Alors bien sûr, ce livre de recettes ne contient aucune photo et pour cause ! Comment photographier cent mille milliers de desserts et les regrouper dans un livre ? Cent mille milliers de desserts dont celui que j’ai testé aujourd’hui pour le goûter. Il est parfait pour l’heure du thé 😉 (La box Envouthé est toujours à gagner ici même).

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Ingrédients de la combinaison choisie : 100g de farine, 80g de semoule fine, 3 oeufs, 60g d’huile de tournesol, 20g de purée de sésame (en magasin bio), 75g de sucre, 50g de miel, 50g de figues sèches, 1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez au fur et à mesure la farine, la semoule, la levure, l’huile, la purée de sésame, les figues coupées en petits morceaux et les jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez-les avec votre délicatesse habituelle 🙂

Beurrez un moule et remplissez-le avec la pâte. Enfournez 25 minutes.

Donc voila… Cent mille milliers de desserts… Gageons que ça ne me suffira pas ! 😉

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Cupcakes à l’Oréo

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Aujourd’hui, je vous propose une recette bien sucrée, effectuée après la sieste, comme il se doit !

Cette recette provient du livre « Les gâteaux et dessert des biscuits culte ». Néanmoins, j’ai bien réduit les quantités de sucre indiquées qui me paraissaient trop importantes dans la mesure où il y a déjà du cacao en poudre sucré. Alors faut pas pousser mémé ! Le but est que ce soit mangeable tout d’même !

La recette contient de la vanille en poudre mais je n’en ai pas mis. Faites à votre convenance.

De plus, contrairement à ce qu’indique la recette, j’ai commencé par le glaçage car il doit rester 1h au frais. Ça laisse largement le temps de faire cuire les gâteaux.

Donc voici la recette modifiée.

Ingrédients : 12 Oréo (ou 6 si vous n’en décorez pas le dessus), 100g de cacao en poudre, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 150g de sucre, 200g de beurre mou, 150g de fromage frais nature type Philadelphia, 50g de sucre glace.

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Glaçage : Mélanger le fromage frais avec le sucre glace à l’aide d’une fourchette. Émietter 3 biscuits et les ajouter au mélange précédent. Le placer dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur pendant 1h.

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Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le cacao en poudre avec la farine et la levure. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le beurre mou et bien mélanger, puis incorporer le mélange au cacao en fouettant jusqu’à ce que la texture de la préparation soit homogène.

Concasser grossièrement 3 biscuits au couteau ou les mettre dans un sachet de congélation. Fermer hermétiquement le sachet puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter les morceaux de biscuit dans la pâte et mélanger.

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Garnir des moules à cupcakes de pâte aux trois quarts, les enfourner et faites cuire pendant 20 minutes, puis le sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Lorsque les petits gâteaux sont bien froids, les décorer de glaçage, ajouter 1/2 biscuit sur chaque cupcake puis servir.

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Et toujours le concours pour gagner la box Envouthé en suivant ce lien clic !