Banana bread

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Le banana bread… « Le grand rédempteur des bananes immangeables » (Le répertoire des saveurs de Niki Segnit)

Je me soupçonne de n’acheter des bananes que dans le but de les faire noircir et de dire « rhoo les bananes vont se perdre, je vais faire un banana bread ! »…

C’est la deuxième fois que je fais celui-ci. C’est une valeur sûre. Il peut se manger au petit déjeuner ou au goûter. Il contient de la cannelle mais vous pouvez vous en passer si ce n’est pas votre truc. Idem pour les pépites de chocolat mais il sera plus attractif avec ! Si vous êtes joueur, vous pouvez remplacer les pépites par des cacahuètes non salées et/ou remplacer la cannelle par du café en poudre.

Cette recette est issue du livre de Marc Grossman « New York, les recettes cultes ». Je vous ai déjà parlé de Marc Grossman ici (gâteau mousse au chocolat), ici (muffins à la myrtille) et là (muffins banane cannelle). Une valeur sûre j’vous dis !

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Voici la recette (préparation 20 minutes, cuisson 55 minutes)

Ingrédients secs : 210g de farine, 1.5 c à café de levure, 1 c à café de cannelle, 1 c à café d’extrait de vanille.

Ingrédients liquides : 65g de sucre brun, 5 c à soupe d’huile de tournesol, 2 oeufs, 175g de crème fraîche épaisse.

Garniture : 165g de banane, coupée en petits dés ou écrasée avec une fourchette (soit 1 banane et demie) – 110g de chocolat coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°C (four à chaleur tournante). Beurrer et fariner le moule.

Mélanger les ingrédients secs, battre les ingrédients liquides. Incorporez la banane à la préparation liquide et le chocolat à la préparation sèche.

Amalgamer les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Remplir le moule de pâte au trois quarts de la hauteur. Enfourner pendant 45 minutes. Recouvrir d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins. Dans ce cas là, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes.

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Banofee

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Chose promise, chose due ! Je vous présente Môssieur banofee en personne, un soir d’automne, pendant que la pluie fanfaronne… les rimes résonnent mais je crains de ne pas être assez bonne pour en faire un billet qui cartonne !

Un banofee est en dessert qui se compose de biscuits écrasés pour la base (comme le cheesecake), de confiture de lait, de banane et de chantilly.

« Mangez 5 fruits et légumes par jour » qu’y disent ! ok pas d’problème, vous en voila 3… 3 superbes bananes qui ne menaceront pas de noircir et de finir à la poubelle !… tout comme dans la recette des muffins banane/cannelle.

Pour ce banofee, je n’ai pas utilisé de confiture de lait (puisque j’ai fini le pot la semaine dernière) mais du caramel le caramel d’Isabelle (très honorée) que j’avais ramené du salon cuisinez M6 à Paris.

La recette est tirée du magazine Saveurs n°205 actuellement en kiosque. Ils proposent 5 recettes à base de banane, sucrées et salées, dont celle-ci.

Il vous faudra un moule à charnière, ce sera plus facile pour démouler.

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Ingrédients : 3 bananes, 300g de biscuits sablés au chocolat ou nature (Roudor par exemple), 1 pot de confiture de lait, 80g de beurre salé, 25cl de crème fleurette, 1c à soupe de sucre glace, 100g de chocolat noir

Placez au congélateur les fouets du batteur, et au réfrigérateur, un saladier et la crème fleurette (pour ma part, j’ai tout mis au congélateur sauf le saladier… plus de place ). Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Brisez les biscuits puis mixez-les finement pour les réduire en poudre (je les ai mis dans un sac congélation et les ai écrasé au rouleau). Versez ensuite le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte. Etalez cette pâte en une couche bien régulière dans le fond du moule à charnière. Tassez-la du bout des doigts puis placez au réfrigérateur au moins 30 min.

Râpez le chocolat en fins copeaux.

Fouettez la crème fleurette en chantilly bien ferme en ajoutant, lorsque la crème commence à épaissir, le sucre glace tamisé.

Etalez la moitié de la confiture de lait sur la pâte. Pelez et coupez les bananes en rondelles puis déposez-les sur la confiture de lait. Versez le reste de confiture de lait, puis couvrez de chantilly bien ferme.

Placez le banofee au réfrigérateur 4h avant de le démouler.

Parsemez-le de fins copeaux de chocolat avant de le servir.

Un coteaux-de-l’aubance est conseillé pour accompagner ce mets… j’vous dis ça j’vous dis rien car je n’y connais rien en vin !… la rime de la fin !

 

 

Muffins banane cannelle

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Il y a quelques jours, Sarah B. s’est acheté le livre de Marc Grossman (Bob) Muffins. Je lui ai dit, « je l’ai ce livre, mon muffin préféré est celui à la myrtille ! » (celui de la page 10)

Ça m’a donné envie de rouvrir ce livre et cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur les muffins à la banane (tout le monde a laissé mûrir des bananes un peu trop longtemps pour finalement les jeter à la poubelle. Je ne vous jette pas la pierre, Pierre mais avec cette recette vous n’aurai plus aucune raison d’abandonner des bananes… faire toute cette route pour rien… Pfff). Ma mère dirait « berk » mais ma collègue-goûteuse-officielle Marion a beaucoup aimé et m’a demandé de mettre la recette sur le blog, ce que je fais aujourd’hui.

J’ai arrangé la recette à ma sauce, j’ai mis moins de farine, moins de cannelle, je n’ai pas mis de dattes ni de noix de pécan, j’ai remplacé le yaourt grec par un yaourt à l’ananas, j’ai remplacé le lait de coco par du lait fermenté et j’ai rajouté du bicarbonate de soude. Au final, ce n’était plus du tout la même recette mais ça a donné de très bons muffins au bon goût de cannelle, testez par vous-même !

Ingrédients secs : 200g de farine, de la levure chimique, du bicarbonate de soude, 55g de cassonade, 1 c à soupe de cannelle et du sel

Ingrédients liquides : 125g de yaourt, 115 ml d’huile d’olive, 75 ml de lait fermenté, 60 g de miel, 3 oeufs, 1 c à café d’extrait de vanille, 2 bananes

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs. Mélangez tous les ingrédients liquides sauf les bananes. Écrasez les bananes à la fourchette et incorporez-les aux ingrédients liquides.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Repartissez la pâte dans les moules à muffins 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans le muffin, le pointe doit ressortir sèche.

ENJOY