Salade de pommes de terre/petits pois/oeufs/parmesan

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Je profite de ce billet pour vous présenter à mon tour mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Amour, gloire ,beauté et bonne bouffe 🙂

Aujourd’hui, je vous présente une recette de Yotam Ottolenghi. Ce nom vous dit peut-être quelque chose. Il a écrit plusieurs livres et est propriétaire d’un restaurant à Londres.

Je me suis offert son livre PLENTY, qui est un livre de cuisine végétarienne bien qu’il ne le soit pas… végétarien. Ce genre de livre est très utile quand on n’a pas d’idée d’accompagnement et qu’on souhaite sortir des habituelles pâtes 🙂

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Vous voyez, j’ai prévu de le tester encore, encore et encore donc je vous reparlerai de lui à coup sûr ! 🙂

Ce soir, j’ai donc testé une recette toute simple mais efficace : une salade de pommes de terre originale accompagnée d’une sauce de type pesto mais sans basilic. Yotam Ottolenghi a choisi des pommes de terre dites « royales » mais les miennes ne l’étaient pas… Nous sommes en France donc elles étaient… présidentielles ! Hahaha ! Une dernière chose, il utilise des oeufs de caille mais j’ai pris des oeufs de poule.

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 15 oeufs de caille, 150g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 800g de pommes de terre, 20g de feuilles de persil, 60g de pignons de pin, 60g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail écrasées, 20cl d’huile d’olive, 1/2 cà café de vinaigre de vin blanc, 1 bouquet d’oseille (ou de menthe) finement ciselé (sans les tiges)

Mettez les oeufs de caille dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-les cuire entre 30s (pour des oeufs mollets) et 2 min (pour des oeufs durs). Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.

Faites blanchir les petits pois pendant 30s dans de l’eau bouillante, puis  égouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez.

Faites cuire les pommes de terre de 15 à 20 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se déliter.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez le basilic, le persil, les pignons, le parmesan et l’ail dans le bol d’un robot, et mixez pour obtenir une pâte homogène. Versez en filet fin 20cl d’huile d’olive, sans cesser de mixer : la sauce doit être onctueuse. Versez-la dans un grand saladier.

Égouttez les pommes de terre, puis coupez-les rapidement en deux (attention à ne pas vous brûler) et ajoutez-les dans le saladier : elles absorbent mieux les saveurs quand elles sont chaudes. Incorporez tout de suite le vinaigre, l’oseille et les petits pois. Mélangez bien sans craindre d’écraser légèrement les pommes de terre (la sauce sera encore meilleure, avec des saveurs bien mélangées !). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez les oeufs en deux avant de les incorporer délicatement à la salade de pommes de terre. Parsemez de persil ciselé.

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Salade verte (mais pas que…)

Le printemps revient avec les hirondelles, le pollen ses salades en tout genre.

Le nouveau magazine Zeste nous en propose 5, tirées du livre « Un festin de nature » d’Erin Gleeson. Le magazine Flow parle également de ce livre. Inutile de vous dire ce que sera mon prochain achat 😉

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Crédit photo E.Gleeson elle-même http://www.eringleeson.com

J’ai testé la salade verte, dont tous les ingrédients sont… verts ! J’ai fait ma rebelle et j’ai ajouté de la feta… because être tout vert en ce moment ne porte pas bonheur #cetelem #polnareff #bnp #voilavoila #elleestcontenteelleafaitsablague

Ingrédients : 1 concombre, 1 poire williams, 2 branches de céleri, 1 petit avocat bien mûr, 140g d’edamame surgelés (j’ai remplacé par des petits pois surgelés bien qu’il y ait des fèves d’edamame chez Picard), 30g de pistaches non salées, 2 oignons botte, 1/2 bouquet de basilic (j’ai pris du persil de mon balcon). J’ai ajouté également du coeur de laitue. Vinaigrette : 1 citron vert, 5cl d’huile d’olive, sel poivre à votre convenance

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Faites décongeler et cuire les les haricots edamame. Ecossez-les.

Nettoyez et émincez le céleri, coupez en dés la poire et l’avocat. Lavez et coupez le concombre en 4 dans la longueur, puis émincez-le.

Concassez grossièrement les pistaches, pelez et émincez les oignons. Effeuillez et ciselez le basilic.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur la salade, mélangez bien et répartissez dans des assiettes. Dégustez sans attendre.

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Bouillon de champignons de Paris au jambon de pays

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Dans le magazine Saveurs n°217 (en kiosque actuellement), on parle des champignons de Paris et notamment d’une champignonnière. Je ne vais pas vous retranscrire l’article mais dès que j’ai vu la photo de la recette, j’ai tout de suite su qu’elle et moi, on s’aimerait pour la vie !

Mais je veux bien partager avec vous car les bonnes recettes se partagent ! Celle-ci est pour 4 personnes mais il vous en restera.

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Ingrédients : 1kg de champignons de Paris, 1.5 litre de bouillon de volaille, 2 tranches épaisses de jambon de pays, 4 branches de thym frais, 50g de beurre, 1c à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre à votre goût (je n’en ai pas mis, le bouillon de volaille et le jambon salent assez la soupe à eux seuls)… oh une allitération !

Lavez et émincez les champignons (j’ai utilisé une mandoline). Taillez le jambon en petits morceaux (avec le gras).

Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte, saisissez le jambon dans le beurre mousseux, laissez cuire 2 min sans coloration.

Ajoutez les champignons, montez le feu et laissez roussir quelques minutes en remuant.

Ajoutez le bouillon de volaille et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez cuire 20 min à feu doux.

Ajoutez enfin le thym frais, laissez infuser quelques minutes et dégustez bien chaud.

Betteraves, camembert et Bordeaux S.O. Good

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Ce week-end, la ville de Bordeaux était très animée. On pouvait visiter le marché de Noël, la foire à la brocante, le match des girondins (ah, ça ne se visite pas un match ?), l’exposition de mon ami Hervé… et la première édition de Bordeaux S.O. Good, un événement culinaire et gastronomique qui a duré 3 jours.

Dans le cadre de cet événement, j’ai eu l’honneur d’animer un atelier culinaire au Palais de la Bourse en compagnie de Chef Jésus. L’animation ne devait pas dépasser 30 min et devait donner la part belle aux produits régionaux. J’ai donc demandé un coup de main à Jamie Oliver en feuilletant son livre « Jamie en 15 minutes ». J’y ai trouvé la recette des cigares au camembert et noix que j’ai testée et approuvée… plusieurs fois ! Et comme c’est plutôt rapide à faire (15 min donc…) j’ai rajouté une soupe de betteraves, cabecou et miel. Cette soupe a été faite avec un blender chauffant en 10 minutes mais je vous donne la recette « sans blender chauffant ».

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SOUPE A LA BETTERAVE CABECOU ET MIEL

Ingrédients : 1 betterave cuite, 2 tomates (facultatif), 1 càs de miel, 1/2 bouillon de légumes (ou de volaille), 2 cabécou, 1 petite pomme de terre, 1 càs de maïzena

Coupez la betterave en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petit cubes. Faites revenir la betterave, les tomates et la pomme de terre 3 à 4 minutes dans une sauteuse avec le miel.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert.

Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire en réservant le bouillon de cuisson. Mixez finement avec le cabécou. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une consistance de velouté et la maïzena. Salez légèrement et servez aussitôt.

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CIGARES AU CAMEMBERT

Ingrédients : 200g de camembert, 100g de noix décortiquées, 1 bouquet de ciboulette, 4 feuilles de pâte filo, 1 càc d’huile d’olive

Mixez le camembert au robot avec les noix et la moitié de ciboulette. Sur une surface propre, pliez chaque feuille de filo en deux dans la largeur. Déposez un quart de crème hydratante… MAIS NON JE PLAISANTE ! c’est pour voir si vous suivez ! Déposez plutôt de la pâte de camembert sur le bord de la pâte filo dans la largeur et roulez la feuille sur elle-même sans trop serrer pour former un cigare.

Recommencez jusqu’à épuisement du camembert. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les dorer à la poêle pour qu’ils soient croustillants. Attention c’est très rapide, restez derrière la poêle !

C’est prêt !

Je tiens à remercier vivement Anne Lataillade pour m’avoir embarquée là-dedans, l’équipe de l’Aapra qui m’a chouchoutée (qui NOUS a chouchoutées ma fillotte et moi-même) du début à la fin, Chef Jésus qui ne s’est pas démonté devant mon humour parfois décalé, ma coach Christiane sans qui je n’aurais pas participé par peur de m’exposer au public, mes copines Aurélie et Corinne qui ont fait les pom pom girls discrètes ;-)… mon agent, mes parents, ma famille…

Salade choux de Bruxelles – poires – parmesan

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« Moi j’aime pas les choux d’Bruxelles ! » dirait le Schtroumpf grognon…

J’étais un Schtroumpf grognon jusqu’à ce numéro du magazine Zeste (le n°17 actuellement en kiosque) dans lequel on parle des légumes mal aimés de la cantine ! Et quand j’ai vu la recette de cette salade, je me suis dit « Et pourquoi pas comme ça ? » Bingo ! La prochaine fois, je teste la recette avec les salsifis (frais, pas ceux en boite… sinon aucun intérêt !)

Voici la recette pour 6 personnes (j’ai tout divisé par 2 car nous étions… 3 ! CQFD)

Ingrédients : 600g de choux de Bruxelles, 4 poires, 200g de parmesan (de la mimolette dans la recette originale), 80g de noisettes, 50g de salade (j’ai pris de la mâche mais la recette prévoyait du coeur de frisée… mais moi j’aime pas la frisée ;-))

Pour la sauce : 1 citron, 1 c à soupe d’huile de noisette, 8c à soupe de crème épaisse légère

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Coupez les pieds des choux de Bruxelles. Effeuillez 6 choux et découpez les autres en 4. Réservez-les séparément.

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Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les quartiers de choux pendant 6 à 8 min. Egouttez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Laissez-les complètement refroidir.

Plongez ensuite les pétales de choux dans la même eau bouillante salée pendant 30 sec. Récupérez-les et trempez-les également dans l’eau glacée.

Coupez les poires en 6 et retirez-en le coeur. (Je les ai coupées ensuite en gros morceaux)

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Concassez les noisettes.

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Réalisez des copeaux de fromage à l’aide d’un économe ou découpez-la en fines tranches au couteau.

Pour l’assaisonnement, pressez le jus de citron et mélangez-le avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients. Répartissez la salade dans des assiettes creuses et assaisonnez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servez.

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Petites tatins aux poivrons confits

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Me revoilà. Je ne suis pas souvent présente par ici. Mon blog est en mutation dans ma tête et je suis dans une période « envie de lire » et non « envie d’écrire ». Je pense que dans quelques temps, mon blog ne sera pas seulement dédié à la cuisine mais aura plusieurs thèmes (lecture, créa, déco, coups de coeur, coups de gueule…) même si je dois lui changer de nom. Et j’avoue être déçue par le refus de formation que j’ai essuyé et qui m’aurait permis (entre autre) d’aller plus vite dans ce projet.

Bref… en attendant, je vous propose cette recette de petites tatins aux poivrons confits, trouvée dans la magazine Saveurs (encore lui) N°185. Ces tartelettes sont parfaites pour une mise en bouche, un pique nique etc… Les préparer vous prendra 20 min mais prévoyez 45 minutes pour la cuisson. Cette recette est pour 6 personnes.

Ingrédients : 3 poivrons rouges ou jaunes, 2 oignons rouges (j’ai utilisé des blancs), 2 pâtes feuilletées, 1c à s de miel de romarin (j’ai utilisé du miel de thym), 3c à s d’huile d’olive, du thym, du sel, du beurre pour les moules.

Lavez et épépinez les poivrons. Epluchez les oignons et émincez-les. Coupez les poivrons en morceaux de 2 à 3cm. Faites les revenir dans une poêle avec l’huile, le thym et le miel pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez des moules à tartelettes, disposez les morceaux de poivron, face bombée vers le fond et bien serrés, ainsi que les oignons.

Déposez des cercles de pâte un peu plus grands que le moule par-dessus et faites rentrer le surplus à l’intérieur entre les légumes et le bord du moule.

Enfournez pour 35min, puis démoulez sur des assiettes de service.

Servez tiède ou froid.

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J’avais également testé une recette de tatin de tomates cerise l’année dernière. J’avais pris la recette dans le magazine 750g.

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Peut-être que je vous la posterai.

Soupe froide aux graines

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Je vous envoie vite fait bien fait une recette de soupe très rafraîchissante en été.

Bien sûr, il vous faut absolument un blender ou un bon mixeur. Les légumes étant crus, l’appareil doit tenir le choc 🙂

C’est une recette réadaptée du livre CRU de Delphine de Montalier dans lequel vous pourrez trouver des recettes de soupes, salades, jus, poissons, viandes etc… La recette est pour 4 personnes mais selon la taille du contenant, vous pouvez en faire profiter 6 personnes. Elle vous prendra 10 minutes.

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Ingrédients : 2 concombres, la chair de 2 avocats, 2 courgettes, 30cl d’eau, le jus d’1/2 citron (le livre dit 2 citrons verts mais j’avais peur que ce soit trop citronné), du gingembre, graines diverses.

Pelez les concombres et lavez les courgettes. Mixez tous les légumes avec l’eau, le jus de citron et le gingembre pour obtenir un mélange homogène. Rajoutez un peu d’eau si c’est nécessaire. Gardez au frais.

Servez dans des bols. Au dernier moment, ajoutez un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre, puis parsemez le tout des graines légèrement concassées au pilon (ou pas).

Ce que le livre ne dit pas : épépinez les concombres car le centre est indigeste. J’ai rajouté des copeaux de parmesan, c’est extra !

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