Gâteau de crêpes citron et mascarpone

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Les temps sont durs mais il y a une chose sur laquelle je ne déroge pas : la nourriture ! Par exemple, si j’hésite entre un gâteau au citron et un gâteau à l’orange, ben j’prends les 2 ! Et comme les livres de cuisine ont un rapport avec la nourriture, je ne déroge pas non plus 😉 De ce fait, j’ai acheté un magnifique, gros et beau livre intitulé « Super gâteaux – qui sera le plus gourmand ».

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Toute résistance était inutile donc je n’ai pas résisté ! Je garde mes forces pour jouer avec mon fouet… de cuisine bien sûr !

Bref, le 1er gâteau à avoir été testé est ce très bon gâteau de crêpes. Il y a longtemps que je voulais tester un gâteau de crêpes mais faire des crêpes est un peu long et ça m’ennuie donc j’avais attendu la meilleure occasion qui s’est présentée dès l’instant où j’ai vu la photo dans le livre. Bien sûr, mon gâteau n’a pas la même tête que celui du livre mais je l’aurai un jour… je l’aurai !

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Le livre prévoit du lemon curd à faire soi-même mais j’ai acheté de la confiture de citrons de menton pour gagner du temps. Il prévoit aussi un sirop de myrtilles à la vanille mais j’ai zappé ce passage là. Je vous mets la version du livre.

Ingrédients :150g de farine, 4 oeufs, 1 càs d’huile végétale, 500 ml de lait, 1 càs de graines de pavot, 500g de mascarpone, 50g de meringues émiettés – pour le lemon curd : 1 feuille de gélatine de 5g, 3 oeufs, 4 jaunes d’oeufs, 2 càc de zeste de citron finement râpé, 125 ml de citron, 220g de sucre en poudre, 250g de beurre coupé en cubespour les myrtilles à la vanille : 1 gousse de vanille, 110g de sucre en poudre, 60 ml d’eau, 1 bande de 5cm de zeste de citron, 250g de myrtilles

Préparez le lemon curd : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 3 minutes puis essorez -la. Mélangez les oeufs, les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron, et le sucre dans un saladier. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante et faites cuire la préparation au bain-marie pendant 10 minutes environ, en remuant, pour qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporez le beurre, morceau par morceau, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la gélatine et remuez pour la faire dissoudre. Laissez refroidir, couvrez et placez 3 heures au moins au réfrigérateur.

Préparez les myrtilles à la vanille : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines au-dessus d’une petite casserole puis ajoutez la gousse, le sucre, l’eau et le zeste. Faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Hors du feu, incorporez les myrtilles. Laissez refroidir.

La pâte à crêpes : mettez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Incorporez le mélange oeufs-huile-lait pour obtenir une pâte lisse. Filtrez la pâte au-dessus d’un grand pichet et ajoutez les graines de pavot. Laissez reposer 30 minutes.

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Mélangez la pâte. Faites chauffer une poêle huilée de 20cm de diamètre. Versez 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour la recouvrir de pâte. Faites cuire les crêpes à feu doux ; vous devez obtenir 15 crêpes.

Mon astuce : fouettez le mascarpone, il sera plus facile à étaler sur les crêpes.

Placez une crêpe sur un plat et nappez-la de 60 ml de lemon curd. Recouvrez-la d’une autre crêpe et nappez-la de 60 ml de mascarpone (je n’ai pas pesé à chaque fois ce qui explique que mon gâteau ne ressemble pas à celui du livre). Répétez l’opération avec 12 autres crêpes, le reste du lemon curd et du mascarpone, en terminant par une crêpe. Intercalez des morceaux de meringue pour relever les bords des crêpes. Garnissez le gâteau de myrtilles avant de servir.

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Astuce : vous pouvez tout préparer à l’avance. Empilez les crêpes en les séparant par une feuille de papier sulfurisé. Mettez le lemon curd dans une boite hermétique. Conservez le tout au réfrigérateur.

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3 réflexions au sujet de « Gâteau de crêpes citron et mascarpone »

  1. Je me suis offert ce livre pour mes 17 ans. Je dois dire que le prix ma troublée car 20€ pour un si beau livre illustré, avec des recettes géniales et des conseils de ouf, je n’en revenais pas. Profitez en de ce livre !

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