Scones

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Les scones sont des petit(e)s pains / cakes / brioches / pâtisseries (rayez la mention inutile) rond(e)s (ou pas) anglais consommé(e)s au petit déjeuner, brunch ou à l’heure du thé.

Ils peuvent être sucrés ou salés et peuvent contenir des raisins secs, des dattes etc… La plupart du temps, ils sont natures et sont servis avec de la crème et de la confiture.D’ailleurs si j’ai bonne mémoire, j’en avais ramené de Londres il y a 2 ans, achetés je crois chez Marks et Spencer… ou ailleurs… bref !

Depuis quelques temps, l’idée d’en faire moi-même me trottait dans la tête comme les chevaux du grand manège de Disneyland Paris, c’est dire !… j’exagère à peine ! Donc je me suis jetée à l’eau (ou sur la farine) et bien m’en a pris si on considère le « miam » de satisfaction qui est sorti de ma bouche en les goûtant (ne peut pas être transcrit à l’écrit !).

J’ai plusieurs recettes de scones, parfois très différentes les unes des autres. Par exemple, Pascale Weeks préconise dans son livre cookies, muffins & Co d’utiliser du beurre mou alors que le livre pâtisserie facile de Marabout conseille de l’incorporer très froid en petits morceaux (comme pour la pâte feuilletée). De même, (pour garder les mêmes références) Pascale Weeks met 50 ml de lait et le livre de Marabout en utilise 180 ml ! Certains tamisent la farine, d’autres non etc… c’est de la mixité sconale (j’ai le droit d’inventer des termes !).

Je ne vous fais pas patienter plus longtemps voici la recette du livre pâtisserie facile de Marabout arrangée à ma sauce :

375g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 c à soupe de sucre de poudre, 1 pincée de sel,  30 g de beurre froid coupé en petits morceaux, 180 ml de lait (je l’ai choisi fermenté)

Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un moule à gâteau carré de 19cm de côté.

Tamisez la farine, la levure, le sucre et le sel au-dessus d’un saladier. Incorporez  le beurre avec les doigts. Creusez un puits au centre, puis versez le lait. Avec un couteau, incorporez le lait en « coupant » le liquide pour obtenir une pâte molle. Ajoutez de la farine si elle est trop collante ou de l’eau si elle manque de souplesse.Pétrissez la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Etalez-la sur une épaisseur de 2 cm. Découpez un maximum de disques de 4-5 cm de diamètre avec un emporte-pièce bien tranchant et posez-les côte à côte dans le moule en les faisant se toucher. Pétrissez les chutes et renouvelez l’opération. Badigeonnez le dessus des scones avec un peu de lait ou du jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau (j’ai utilisé du lait et ils manquent un peu de couleur).

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Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés et qu’ils sonnent creux quand vous tapotez dessus avec le doigt.

Je n’ai pas été très patiente et les ai goûtés avant qu’ils aient bien refroidis. Comme je n’avais pas de crème j’ai mis du mascarpone (quel bonheur !) et de la confiture de framboise (re quel bonheur !). C’est une tchurie !

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2 réflexions au sujet de « Scones »

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