Tartare de saumon mariné au kaki

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Vous connaissez ce fruit qu’est le kaki ? Il semble sortir d’une corbeille de fruits exotiques mais on en trouve en France dans certains jardins. C’est le fruit du plaqueminier.

Bref, j’ai vu dans un livre dédié aux marinades une recette de tartare d’espadon mariné à la mangue, au basilic et au citron vert et comme je n’avais pas de mangue, j’ai utilisé un kaki (certes bien mûr). Car si vous aimez la mangue, vous aimerez le kaki !

D’ailleurs, je n’ai utilisé aucun ingrédient de la liste du livre hormis le sel !

J’ai remplacé l’espadon par du saumon (en promo chez Leclerc et ultra frais selon le poissonnier du magasin en question), la mangue par du kaki, le basilic et l’huile d’olive par de l’huile d’olive au basilic (achetée par erreur au Casino du coin) et le citron vert a été remplacé par du citron jaune.

Personnellement, j’ai beaucoup aimé et j’ai même fini le rab !

Vous voici la recette :

Pour 4 personnes il vous faudra : 500g de saumon, 1 kaki, le jus d’1/2 citron, de l’huile d’olive au basilic, du sel. (le livre prévoit aussi des olives noires dénoyautées, 1 petit piment rouge et 1 pointe de wasabi)

Retirez la peau du poisson et coupez la chair en petits dés.

Épluchez le kaki, coupez la chair en petits dés. Réunissez ces ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive au basilic et le sel.

Laissez reposer au frais 20 minutes.

Dressez le tartare dans des assiettes à l’aide d’un cercle en inox (ou dans des petites cuillères pour un apéro ou sur des toasts) et servez.

 

 

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